造味者 | 没有八块腹肌的学霸不是一个好的咖啡师

在美国，增长最快的咖啡消费力量是年轻一代和千禧年后出生的一代，他们占该国咖啡消费总量的44%。

在中国，咖啡文化早已融入日常生活。准确地说，中国只用了三十年的时间就完成了国外数百年的咖啡商业革命过程，咖啡的选择也从快餐演变为高品质咖啡。化，更加关注喝咖啡的方式以及隐藏在咖啡背后的知识和故事。

如果五一假期不去旅行，何不趁着好天气去探索一下专业咖啡师的秘密咖啡地图呢？如果有闲暇，DIY一杯手冲咖啡也是对生活的致敬。

在这次对高级咖啡培训师Eric LV的独家专访中，我们探索了咖啡“风味师”的私人咖啡地图。 （如果想直接查看Eric的私图可以到文末，不过小编不建议你错过专业咖啡师泡咖啡的小窍门和美体，哈哈）

艾瑞克和咖啡并没有一见钟情。严格来说，他的第一次咖啡体验并不好。 “我八九岁的时候，看到别人喝咖啡，就让在上海出差的父亲买回来一罐速溶咖啡和奶精，发现味道太糟糕了，我喝过一次，就再也没有碰过它。”

经历了“噩梦”之后，我与咖啡真正的联系是来自世界各地的朋友的启发。大学毕业后，内心向往自由的他毅然辞去宫廷工作，前往香港求学，游历世界各地。他还在云南大理开设了一家客栈造味者 | 没有八块腹肌的学霸不是一个好的咖啡师，与世界各地的朋友交流各国的美食风味和咖啡。最后，他开始在客栈里煮咖啡，从此开始了他与咖啡的结缘。

在这次专访中，Eric还与读者分享了一些关于咖啡的小窍门。

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A=埃里克·LV

Q：如何品尝一杯好咖啡？

A：我们常说，一杯好的手冲咖啡，香气浓郁，酸甜苦平衡，口感绵密顺滑。事情往往没那么简单。首先，咖啡豆的产地必须是可追溯的，包括它的产地、环境、收获后如何处理、如何烘焙、如何烘焙、生产过程中研磨的调整和风味选择等。咖啡师的知识和分析咖啡豆的选材和专业操作，都是决定一杯咖啡味道好坏的因素。从整体比例来看，大致为：70%生豆品质+20%烘焙+10%操作=一杯好咖啡。

问：您更喜欢手冲咖啡还是浓缩咖啡？

A：相比现在，如果你问十个业内人士，98%的人都会告诉你他们喜欢手冲食品。如果你说你喜欢意大利菜，会显得你不专业，不够高级（充满戏剧性）。但当你遇到高品质的咖啡豆时，你会同时喜欢意式咖啡和手冲咖啡。所以品质决定了选择的偏好。

Q：初次接触咖啡的人如何选择咖啡豆？

A：首先，问问自己喜欢喝什么口味的咖啡。确定风味范围后，看看哪些品种的咖啡豆在您喜欢的风味范围内，然后选择合适的烘焙程度。基本上，你是对的。

如何制作一杯手冲咖啡

1.选择咖啡豆

(1)不要购买咖啡粉

（包括买豆子让店家全部磨成粉）

“喝咖啡的目的是喝到它最好的部分，所以一杯好咖啡必须是现磨现煮的。”咖啡豆的最佳品尝期是烘焙后2个月内。一旦磨成粉末，其香气和品质就会随着时间的推移而慢慢消失。

(2)注意烘烤日期

当你遇到先下单后烤的店家，你就可以放心购买了。如果没有，且条件有限，请购买距离烘焙日期最近的那一款。

(3)注意参数引入和烘烤程度

因为它决定了咖啡豆的风味。

2.准备合适的用具

滤纸、滤杯、分享壶、手冲壶、克秤。

(1)滤纸

滤纸有原木滤纸和漂白滤纸两种。原木遇到高温时，会散发出原木纸浆的味道，所以大家更喜欢漂白滤纸。

(2) 滤杯

市场上常见的品牌有三个：科诺、科诺。

咖啡豆的使用可以更好地衬托出咖啡豆的香气，更能凸显单一品种的风味。多注意咖啡粉粗细的调整。味道有点不够厚重，但酸甜香气浓度高是一大特色。水处理过的咖啡豆更适合它。

通过控制滤杯内的水量来进行萃取动作，平衡稳定。适合中度至深度烘焙和蜂蜜加工的咖啡豆，口感更丰富。

科诺适合喜欢口味浓郁、风味持续持久、口味浓郁的人。它是利用虹吸效应产生气压的原理进行提取的。更适合选择晒干的咖啡豆，可以凸显甜味和浓郁的口感。

3、根据咖啡豆的特性采用不同的冲泡手法

(1)搅拌蒸煮法

适合轻度烘焙的咖啡豆。这种做法可以有效增加咖啡豆中芳香物质的释放，放大咖啡豆的风味优势，在不至于太稀的情况下提升咖啡的口感。

(2)日本滴水注水法

适用于中度烘焙或深度烘焙的咖啡豆。采用日本技术制作的咖啡醇厚、甜度高、浓郁顺滑、质感鲜明。

(3)三段注水法

适合中度烘焙的咖啡豆。它可以澄清咖啡前、中、后部的风味，使层次更加丰富。炖蒸过程无需搅拌，提高咖啡粉水浸均匀度。相对适合大多数精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中度烘焙咖啡豆。

4+ 上海私人咖啡地图

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